天貝（台灣豆

試過進口有機黃豆

台灣黑豆

最愛的是台灣黃豆

去衣後子葉胚芽完整

曾懷疑全手工製作

蛋白質常溫發酵衛生安全嗎

第一次的製作流程

便確定非常衛生安全

去衣前煮過

去衣後清洗次數

及清洗後再加熱殺菌

雜菌和濕度直接影響成敗

成敗由顏色味道及觸感可知

經歷春天和夏天室溫25-32度練習

這個月再買第二批小農的豆子

再來就是要克服冬天低於25度的功力

 

天貝塔香炒飯

油煎黃豆天貝

加入預煮糙米藜麥飯

起鍋前加入九層塔翻炒

依喜好添加胡椒鹽或日式醬油

鷹嘴豆天貝

自製天貝是延宕整整一年的功課

剛認識天貝時是冬天一度想買恆度器

但沒人實際指導就怕黴與霉一線間

108年8月新成員印尼看護娃帝是天貝老手

今年5月開啟我的天貝魂

連續一週密集練習

並以台灣升級版天貝

鷹嘴豆天貝回饋

娃帝表示教學相長

將來回印尼可以做台灣版巴旺和天貝