三杯麵粉加芋泥以豆漿取代水
注意水量卻忘了酵母需加量
效果不如預期
所以下次配方改一種就好
2015年3月11日 星期三
2015年2月1日 星期日
地瓜起司卷
1.鮮奶饅頭
2.地瓜起司卷
3.苦甜巧克力戚風
就這樣玩了一下午
忙得很有成就感^^
地瓜起司捲
Ａ餡料
熱地瓜泥拌入
奶油20g
起司片4-5片
蛋白霜：
蛋白3個
糖50g
檸檬汁5c.c
Ｂ蛋黃3個
油20c.c
低筋50g
蛋白霜打到乾性發泡拌入Ｂ
170度烤12分鐘
放涼
捲入A內餡
冰1-2小時定型
即成
2015年1月31日 星期六
玩麵粉的第一堂課。鮮奶饅頭＆蔥油餅
Emily想學做饅頭
下班後相約第一堂實習課
饅頭白泡泡幼咪咪成功 ＹＹ
顧開港蔥油餅粉好像用錯了…
真兩光～～
中筋580g
低筋100
鮮奶300
糖2.5湯匙
酵母2.5小匙
鹽適量
麵團揉勻醒15-30分鐘
桿平塑形分切成12等分
35度發酵40-50分鐘
水滾後中火蒸20分鐘
2014年12月6日 星期六
2014年11月30日 星期日
2014年9月28日 星期日
2014年1月7日 星期二
2014年1月2日 星期四
2013年12月18日 星期三
2013年12月15日 星期日
鮮奶銀絲卷
有了製麵機
揉麵.作出光滑白胖饅頭變easy
嘗試使用地瓜麵團當內餡
全程以製麵機揉麵
絲的部分則用寬麵模式
外皮為鮮奶饅頭麵團
蒸的過程與饅頭相同
地瓜麵團也可以改南瓜或紅蘿蔔
製做細節請看：
2013年10月26日 星期六
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