路過老街給的靈感
一斤水磨糯米粉
先取一部份加水揉成糰水煮當粿婆
其餘糯米粉平分5份
薑黃.
紅趜.芝麻粉.
純白糯米粉.蝶豆花水
加粿婆成糰後分適當大小搓成圓仔
可現煮可冷凍備用
2022年11月28日 星期一
雞肉玉米燉飯-寶寶版
多年前蛋蛋媽為了誏孩子攝取植物蛋白
一一去黃豆外膜再打豆漿
很佩服蛋媽的母愛
這幾年我也默默去豆子外衣
有時是無法吃
偶爾是不能吃…
燉飯食材
G肉.玉米提前燉熟
倒出G湯以電鍋煮飯
固體物打成泥
洋葱.木耳.珠葱.毛豆.
切丁炒熟調味
拌入G湯飯
G肉末(少).玉米粒(少)
(探視性加入)
吃時+適量G肉泥
2021年9月2日 星期四
2020年2月9日 星期日
2019年12月24日 星期二
2019年6月10日 星期一
2019年5月30日 星期四
2018年12月29日 星期六
2018年4月7日 星期六
2018年3月15日 星期四
2018年2月14日 星期三
2017年11月19日 星期日
2017年10月13日 星期五
2017年9月28日 星期四
2017年6月15日 星期四
各種油脂的冒煙點
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未精製的各種油脂 冒煙點 適合的烹飪法
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葵花油 Sunflower oil 107 ℃ 涼拌、水炒
紅花油 Safflower oil 107 ℃ 涼拌、水炒
亞麻仁油=2 0Flax seed oil 107 ℃ 涼拌、水炒
菜籽油 Canola oil 107 ℃ 涼拌、水炒
大豆油 Soybean oil 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒
玉米油 Corn oil 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒
冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒
花生油 Peanut oil 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒
胡桃油 Walnut oil 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒
芝麻油 Sesame oil 177 ℃ 涼拌、水炒、中火炒
奶油 Butter 177 ℃ 水炒、中火炒
酥油 Vegetable shortening 182 ℃ 反式脂肪酸，不建議食用
豬油 Lard 182 ℃ 水炒、中火炒
馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ 涼拌、水炒、中火炒
棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ 殺精蟲，不建議食用
葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
杏仁油 Almond oil 216 ℃ 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
榛子 Hazelnut oil 221 ℃ 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
椰子油 Coconut oil 232 ℃ 水炒、中火炒、煎炸
橄欖油渣 Pomace 238 ℃ 水炒、中火炒、煎炸
茶油 Tea oil 252 ℃ 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
米糠油 Rice bran oil 254 ℃ 由於管路污染，不建議食用
酪梨油 Avocado oil 271 ℃ 水炒、中火、炒煎炸
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註：涼拌 (< 49 ℃ ) ，水炒（ 100 ℃ ），中火炒 ( 163 ℃ ) ，煎炸 ( 190 ℃ )
油脂的四種烹飪方式：
國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)， Low Heat (Sauces, & Baking) ， Medium Heat (Sauteing)，High Heat (Browning & Frying)， 我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。
適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。
只適合水炒 ( 100 ℃ ) 、不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但建議生吃才不容易破壞營養價值。
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