五行湯圓

                                          

                                         路過老街給的靈感

                                         一斤水磨糯米粉

                                       先取一部份加水揉成糰水煮當粿婆

                                       其餘糯米粉平分5份

                                       薑黃.

                                       紅趜.芝麻粉.    

                                        純白糯米粉.蝶豆花水

                                       加粿婆成糰後分適當大小搓成圓仔

                                       可現煮可冷凍備用

紅白小湯圓(紅麴)

可能是季節性今年的紅K未成熟
故使用用紅麴簡單製作
今年僅用400g(200白+200紅)的糯米粉
搓好剛好一大托盤約120粒
1/3煮蔬食香菇鹹湯圓
2/3煮椰糖薑汁甜湯圓
使用粿粹更Q更有嚼勁

紅豆鹼粽

1 斤圓糯加紅豆/23顆

去年綁原味1斤/20顆

（15c.c鹼油泡2hr以上  

壓力鍋煮30分自然洩壓）

對新手我來講非常滿意

今年改紅豆鹼粽進階版

個人非常滿意

但老師父黃阿嬷

大大鼓勵外給了一點小建議

米量1匙就好會更軟Q

或米量不變空間再留大一些

至於紅豆泥ㄋ 

是專業級的啦！

素粽

尖糯1200g/20顆

康德鱈魚

素烏魚子（葷食蝦皮.蝦仁）

香菇

杏包菇

菜圃丁

素肉條（葷食肉1 斤.蔥酥）

花生仁

醬油（日式素醬油+民生醬油）

胡椒.五香粉

水煮30分/蒸1小時

海山醬

味增4T

再來米粉5T

糖4T

番茄醬3T

水3杯

菜頭粿

在來米2杯（泡5小時）

（水完全濾乾）

鮮蘿蔔丁1000 g

水800c.c

以vitamin打勻

加2大匙地瓜粉拌勻

調味後以小火煮成糊狀

放模

電鍋外鍋3杯水蒸熟即成

紅麴發粿

看蔡季芳老師做菜學撇步

今年再試試發酵粉發粿

第一次沒成功

下班後再追加一次

買不到蓬萊米粉

乾脆使用低筋就好

果然簡單多了

每年進步一點點

低筋3杯

酵母粉1小匙

紅麴 1小匙

水1.5杯

攪拌後再加入

糖0.5杯

常溫發酵2 -2.5小時（冬天室溫18-20度

以密合度好的鍋大火蒸15分鐘

不黏牙阡即可

＊蒸好馬上脫布丁杯

五穀粽＆傳統肉粽＆湖州粽

今年有別於之前的是
準備及備料工作提前做.分次採買
端午節前一天再完成綁粽子(1.5hr)煮粽子（1~1.5hr)
鹹粽1串20個/2斤尖米
鹼粽1串20個/1斤圓糯/15c.c焿油（一平湯匙

出爐試吃結果
明年調整
1.先綁（煮）傳統粽.水煮30 分鐘再以2杯水蒸（視形況再加1杯水蒸第二次）
2.五穀粽宜全程水煮50-1hr
3.肉調整為五花＋梅花（手指厚度）
4.若以壓力鍋則不需泡米水煮200g/23 分自然洩壓即成

五穀肉粽

一串20顆
竹葉40片
（10顆/1斤米）
五穀米1斤半
長糯米半斤
米泡2hr

內餡

五花肉.蔥酥.蝦仁和蝦皮.香菇.菜圃.素肉丁.花生.素包魚（杏苞姑）
肉提前ㄧ天醃（醬油.胡椒五香

）
所有的內餡前一天炒好備用

湖州粽
15個

前一晚
米
圓糯米1.5斤/ 燕麥1杯
民生醬油精3T
高粱3 T
鹽1t
胡椒粉


梅花肉
肉條1100g
15條/75g
板油15小條共3兩
民生醬油精1小罐
高粱酒3T
鹽1/2t

醃肉的湯汁加入米中
米中補
酒和醬油各1Ｔ
每顆粽
下ㄧ湯匙米
上一湯匙米

紅豆年糕

今年沒時間研究食譜

找出去年黑糖年糕配方

黑糖120 g

二砂糖40  g

水200c.c

煮溶加入一碗預煮好的紅豆

待糖水降溫

糯米粉200g

攪成米糊

碗抹油倒入米糊（6小碗）

以電鍋外鍋加2杯水蒸即成

離鍋後表面抹油防止乾裂

蒸芋粿

肉燥：

絞肉3兩

醬油及油蔥酥適量

。。。。。。。。。

芋頭絲1.5斤

五香.胡椒適量

醬油2T

鹽1/2t

糖2T

地瓜粉一杯

運用炒肉的餘溫

直接在鍋中拌勻

放入電鍋蒸即可

年糕鬆餅

 依平時的配方（2片)

因加年糕今天烤3片

咬到年糕時口感就像吃麻薯

低粉200g

水或牛奶200c.c

糖1湯匙（加年糕糖可減量）

鹽一點點

蛋1個

酵母粉1/2小匙

拌勻加蓋靜置1小時以上

烤之前拌入量的油

倒入麵糊馬上放年糕塊

和平時的烤法一樣

步步糕升

鼠麴草粿已連續做3年

今年多了小幫手

菜頭粿之前是用在來米粉

今年是進階版用在來米

結果…有待加強

黑糖年糕今年初試

成功！！

其實還有黃金（地瓜.南瓜）發粿

但未成功

多年前使用過發粿粉

成功率百分百

接觸食材多了

自然不想買現成調合粉

也不想加泡打粉

發粿明年繼續努力囉^_^

黑糖年糕

A黑糖60g

二砂糖20g

水100c.c

B糯米粉100g

A才加熱煮溶放涼

A+B拌勻

倒入碗內（抹油）

電鍋外鍋加1杯水蒸熟

蒸熟後以碗內的浮油均勻抹表面（防乾裂）