芋泥波士頓派

 3年沒玩烘焙了

搬出15年以上的老烤箱

翻開carol烘焙新手

當年滿滿便利貼筆記

找出最基本的糕體配方比例復工

蛋黃：低筋

1:20g

蛋白:糖

1:10

鮮奶油：糖

100:10

300：30

 

104年社區保母協力圈-2 副食品製作

6寸戚風蛋糕

 鬆餅

杯子蛋糕

 冷卻後成功脫膜

 準備紙杯和油力士杯

 現榨檸檬汁

 成功翻面

 分蛋

 制作蛋白霜

 分裝

 切蛋糕了

 試吃

準備好材料和工具

我們今天大突破

9-11點2小時做3樣作品

分工摺蛋糕盒.分蛋.擠檸檬汁.磅麵粉.拍照…

分蛋.拌料雖有點NG

但蛋糕品質不NG

大家愛它不甜.不膩

2.5hr制作和品嘗還相約下次做教具

地瓜葉蛋糕

當了媽對食用色素很敏感

所以以紅K.甜菜根.地瓜葉.菠菜

天然的色素取代

又能讓孩子不知不覺吃蔬菜

連下兩的雨

地瓜葉長得特別快又嫩

nin愛吃蛋糕尤其鮮奶油

今天就是做地瓜葉蛋糕

之前做過地瓜葉大理石戚風

孩子（apple.judy)不愛

故微調油量和糖量

再以原味夾層

這次應該沒問題了吧？！

Ａ地瓜葉蛋糕：

分蛋法

蛋白3

糖30g

打至乾性發泡

依序分次加入以下材料

拌勻

低筋粉50g

蛋黃3

生地瓜葉漿40c.c

玄米油30c.c

B原味蛋糕：

分蛋法

蛋白3

糖30g

打至乾性發泡

依序分次加入

低筋粉50g

蛋黃3

玄米油20-30c.c

烤箱預熱烤170度/12-15分

待糕體涼後

一口味對切為二

抹上鮮奶油

（鮮奶油：糖100:10)

冰2小時後即可切

香橙超軟戚風

6''中空模*2

烤箱160預熱

160/10分鐘

150/30分鐘

Ａ：燙麵蛋黃糊

鮮奶（水.豆漿）120c.c

油30c.c

低筋80

香橙果醬60g

a:蛋黃5個

全蛋1個

B:蛋白霜

蛋白5個

檸檬汁5c.c

糖20-40g

A材加熱到不沾麵團

趁熱加入a（一個一個慢慢加入）

B材高速打發到乾性發泡

取1/3B材拌入A拌勻

AB直接倒入B拌勻

倒入模內

敲2-3下入烤箱

地瓜起司卷

1.鮮奶饅頭

http://readinghouse56.blogspot.tw/2015/01/blog-post_31.html

2.地瓜起司卷

3.苦甜巧克力戚風

http://readinghouse56.blogspot.tw/2015/01/blog-post_26.html

就這樣玩了一下午

忙得很有成就感^^

地瓜起司捲

Ａ餡料

熱地瓜泥拌入

奶油20g

起司片4-5片

蛋白霜：

蛋白3個

糖50g

檸檬汁5c.c

Ｂ蛋黃3個

油20c.c

低筋50g

蛋白霜打到乾性發泡拌入Ｂ

170度烤12分鐘

放涼

捲入A內餡

冰1-2小時定型

即成

無泡打粉。鬆餅

現成鬆餅粉雖方便

又容易成功但內含泡打粉（含鋁）

所以做蛋糕和鬆餅我都先看配方

今天就做最快速的…

蛋白2個

糖30g

蛋黃2個

低筋40g

油20c.c

蛋白打發加糖

打至乾性發泡

拌入蛋黃

低筋分2-3次加入

拌勻後加油再拌均勻

倒入預熱的鬆餅機

烤到兩面上色即成

綜合蛋糕卷

為了烤出平整的邊

我又買了一個烤盤…

下班後立馬試試奶油砂糖蛋糕卷

不敗蔥花肉鬆

養生紅豆

甜菜根波士頓蛋糕

 又到甜菜根的季節

鮮紅顏色怎麼搭都好看

蛋黃麵糊

蛋黃＊5

低筋90g

糖20g

甜菜根泥40g

植物油30c.c

蛋白霜

蛋白*5

糖60g

檸檬汁5c.c

160度烤35-40分鐘

內餡

鮮奶油250g

香蔥肉鬆蛋糕卷

蛋白霜：

蛋白3個

糖50g

檸檬汁5c.c

 蛋黃3個

油20c.c

低筋50g

蔥花.白芝麻適量

沙拉.肉鬆適量

蛋白霜打至乾性發泡

一一加入蛋黃拌勻

低筋分2次加入拌勻

倒出一大匙蛋糊

與油拌勻後加入蛋糊內

蔥花白芝麻撒烤盤上

倒入蛋糊

170度烤12- 15分鐘

待糕體涼後卷入沙拉和肉鬆

置冰箱1-2小時定型

今天換一個不沾烤模（之前是不鏽鋼）

結果太乾

原來不同材質

糕體厚薄

都會影響口感…

所以還是要試了才知道

巧克力舒芙蕾

舒芙蕾6個

Ａ蛋黃泥

蛋黃3

低筋45g

可可粉15g

鮮奶270c.c

（卡士達醬煮法）

Ｂ蛋白霜

蛋白3

糖60g

180度20分鐘

160度10分鐘

紅豆蛋糕卷

煮紅豆水喝

而剩下的紅豆

就是自製紅豆泥的好原料

冰冷凍

銅鑼燒.紅豆饅頭…

隨時可使用

紅豆餡：

熟紅豆壓泥.糖.無鹽奶油適量

 小火翻炒紅豆泥.起鍋前加糖炒至溶化

熄火加入奶油拌勻即成

蛋糕體：

全蛋3個（隔水加溫打發)

糖30g

低筋60g

油20c.c

170度烤15分鐘

冷卻後加內餡捲成條狀

冰1-2小時即可食

法式原味千層蛋糕

蛋麵糊:

a.低筋175g

蛋2個

糖30g

鹽0.5 g

牛奶335c.c

b.無糖奶油30g(溶）

a材料拌勻後加入b

過濾後置冰箱30分鐘

鮮奶油300c.c+30糖打發備用

（可用卡士達醬.或加入水果片）

蛋麵糊用平底鍋小火煎熟（約10-12片）

冷卻以鮮奶油當抹醬

一片麵皮一層鮮奶油

一層一層堆疊

完成後置冰箱2小時即可食

以上是carol的配方

下回再來試試矽谷美為人妻的法式千層可麗餅蛋糕

戚風與芒果波士頓派

我和我的鐵人朋友

這幾年都愛上做西點

上週又不約而同地買了新蛋糕模

和烘培材料

我為一個100元戚風

買蛋麵粉打蛋器和一個300多元的模

他為一條180的輕乳酪

買了80片的起司和新模具

還要承擔失敗風險…

不去計算划不划算

享受學習的快樂

是無價的

也要謝謝我們身邊認真試吃的白老鼠^_^

桂圓杯子蛋糕

judy（包寶）阿嬤

最近在忙"烤"桂圓

今天早上和betty分享一包

重重的一包

純手工剝…

善待好食材

最好的方式就是

立馬調理它

和孩子說好了

下午吃杯子蛋糕

我最熟悉的蛋糕^^

桂圓沈澱了！！

應該入烤箱前再放