農夫特餐

假日農夫特餐

工作前用電鍋分層蒸南瓜和鴨蛋

陶鍋滷海帶花生

工作後快炒樹菇應菜

即是農夫秋日特餐

桑椹醬

糖漬.酒泡.鹽醃.日曬

是媽媽和婆婆封存美味的方式

這幾年我也學著做

是封存季節美味也是傳承食物密碼

茂盛有機上週三送來一包鮮採桑椹

清洗後置冷凍櫃

未磅重量隨意加黑糖

小火煮開

退冰後以中小火煮1.5小時

瀝出汁

果粒和果汁小罐分裝冷凍

紅藜高麗菜飯

白米2杯

紅藜1大匙

以煮飯模式預煮

蝦皮. 香菇丁.高麗菜丁.紅K丁.日式醬油.胡椒粉.香菜末

依序炒香

拌入煮好的飯中

在悶10分鐘即成

陶盤。無水蕃茄蛋

蕃茄蛋版本很多

有另加番茄醬的

有加豆腐的...

betty版的重點是番茄多

不含蒂頭寒害的完整大小10-12顆

（寒害僅表皮）

台灣黑柿＋牛番茄和薑末

（借黑柿水分酸味）

悶煮至軟爛

以鹽和糖調味

打入散蛋加蓋

（熄火）

讓陶盤的溫度悶煮即成

薑絲冬瓜

隔壁婆婆說綠皮冬瓜較好吃

之前我都以為白皮是因為冬瓜熟成的關係...

冬瓜很佔冰箱空間

所以一次煮半條

利用陶鍋的蓄熱性

今天的綠皮冬瓜鬆又甜

絲瓜魚柳麵

絲瓜一直後院夏天的基本作物

生產期長又好照顧

善用海鮮或搭配菇類

無水烹煮絲瓜

是老少咸宜的輕食料理

筍蓉空心菜

在家工作改變我很多習慣

尤其是食的來源

學習種菜

種對季節＋種對的位子

只是基礎

還要適當的水分

和適時施肥除草

採收和澆水都是費時的

早早預備一天的食材

也是我的工作重點

筍蓉是媽媽的愛心筍

加上早上現採的空心菜

就是最簡單的美味

圓圓版滷豆乾

剛上高一的圓圓

熱衷準備園遊會

還會和家人分享豆乾及義大利麵...

豆乾真的太太好吃了

是我心中的第二名

（羅姐版的還是第一名）

白豆乾1.5斤

（水滾燙一下）

油.薑片.蒜.蔥.八角.九層塔

冰糖.黑白胡椒

醬油1/2杯

水1杯

煮到汁液收乾

（放涼更入味）

台灣黃豆（芽）

嘗試發黃豆芽多年

今年終於成功了

之前沒成功的原因是在於豆子

基改和產地及乾燥方式

今年使用台灣黃豆發芽模式同綠豆芽

一試成功

以豆芽加小魚海帶及味噌熬湯

剛好適合早上暖暖胃

手工肉臊

使用蔡季芳（阿芳）老師的配方

肉改成帶皮胛心+梅花肉2斤

配料:油蔥酥1/2杯

醬油1杯

油膏1/4杯

水4杯

瘦肥分開切丁

肥肉先小火炸出油

油粕取出

油炒瘦肉到油成透明狀

倒出油

油粕+瘦肉+其他配料

悶煮40分鐘

置鍋內沉睡一晚更加入味

楓樹陶坊-高湯鍋（8號鍋）

從生機廚房認識第一個炒鍋

幾年下來已經集到第8個鍋啦

曾害怕我的媽媽手無法負荷它的重量

但使用硬工具時更需要柔軟的心

以前習慣單手拿鍋

現在天天用又因重量不是單手可以應付

反而養成雙手端鍋

媽媽手不藥而癒了

有了8號鍋

今年冬天熬果醬更方便囉

鮭魚菇菇炊飯

和蘭約好來訪時間。。。

又不想影響托育和用餐時間

大同電鍋是最好的幫手

變化一下之前的毛豆拌飯

一早先煮好糙米紫飯

切好所有食材

點心後炒料

拌勻後再次放入電鍋

魚是生的放最上方

才能確保炊熟透

（魚油滲到飯中）

外鍋加1杯水即可

＊因茹是五辛素寶寶

鮭魚則另外蒸熟

利用大同電鍋

輕鬆完成葷素菇菇炊飯

味增苦瓜

苦瓜3條

油

味增1湯匙

水1杯

日式醬油1小匙

熱油

苦瓜切條狀

味噌調水

依序放入鍋

煮透後放入醬油調味即成

香菇綠竹筍粥

 素香菇綠竹筍粥

文蛤香菇綠竹筍粥

 沙拉筍（水煮30分)

昨天茹媽談到綠竹筍料理

今天一早種菜達人電話詢問

是否要長豆和綠竹筍

當然！當季的最好

綠煮筍切絲

和香菇素肉洋蔥（五辛素）炒香

加入糙米粥內

以陶鍋燉煮30分

蓋上鍋蓋熄火再悶煮即成

素壽喜燒

冷冷的天最適合吃這一味

邊煮邊吃或煮好一鍋直接吃

拌飯加冬粉都可以

沒有一定的食材就是放自己愛吃的

若沒壽喜燒醬

醬汁也可以日式醬油+糖＋酒

以萬用比例1:1:1

再依個人喜好微調即可

手工豆腐

洋蔥（五辛素）

紅Ｋ

紫菜

金針菇

杏包菇

木耳

荷蘭豆

菊苣

先以油煎香豆腐和洋蔥後倒入醬汁

依序加入蔬菜即成

蔬食蕃茄飯

自產的番茄量不多

通常採2-3次

才夠煮一次番茄蛋

中午就用現採牛番茄和荷蘭豆

煮燉飯

除了番茄所有材料切小丁加少許鹽和醬油炒香

放入預泡（米：水1:1)的米拌炒

並加入泡米水及番茄（皮輕畫米字）以中火煮滾

滾後以最小火煮至水收乾

放入荷蘭豆再燜煮15分鐘

熄火不掀蓋燜20-30分鐘拌勻即可食

＊蔬菜（菇.番茄）會出水所以米和水1：1

若時才出水量少米和水1:1.3

素薑母猴頭菇菇㷛

冬至進補 春天打虎

今天除了吃湯圓

中午利用三杯圓缽

試煮菇菇煲

不需技巧

依序放入薑片和玄米油

大量放自己喜歡的蕈類

（適量麻油出水後加）

利用木耳.豆類.枸杞配色

以適量醬油調味即可

圓缽有塔吉鍋功能

蕈類會出水

故烹煮過程不加水

蕈菇豆腐㷛

冷冷冬天

我們很愛這一味

尤其上桌還會啵啵續煮

這就是最簡單的幸福

袖珍菇.黑珍菇.鴻禧菇

手工豆腐

日式醬油

水（少量）

綠花椰菜

枸杞子

香油

依續鋪入陶瓷鍋加熱

油飯

阿公和sam都愛吃油飯

老人家不適合吃大量糯米

近年來都以白米混糯米方式煮

能吃到傳統味又不會有負擔

魷魚.香菇.開陽.瘦肉絲

以玄米油炒香

依序加入薑.白胡椒

醬油和麻油

糯米飯（白飯+糯米飯）

拌勻撒上香菜梗即成

麻油烏魚（米粉）

烏魚半隻

蒜苗

麻油

醬油

酒

以玄米油煎魚

半熟時加入蒜（白）苗

麻油醬油和酒

滾後加入蒜苗（綠）

加蓋熄火陶瓷鍋續煮10鐘

也可加米粉或冬粉和適量辣椒