手工豆腐

材料:

台灣黃豆400g

蛋殼醋7Occ

作法:

黃豆泡6小時打成豆漿

煮滾後自然降溫80-85度

蛋殼醋+等量開水（不一定用完）

分3-4次慢慢加入均勻攪拌

且觀察豆漿成微豆花即停止

倒模壓出水即成

天貝（台灣豆

試過進口有機黃豆

台灣黑豆

最愛的是台灣黃豆

去衣後子葉胚芽完整

曾懷疑全手工製作

蛋白質常溫發酵衛生安全嗎

第一次的製作流程

便確定非常衛生安全

去衣前煮過

去衣後清洗次數

及清洗後再加熱殺菌

雜菌和濕度直接影響成敗

成敗由顏色味道及觸感可知

經歷春天和夏天室溫25-32度練習

這個月再買第二批小農的豆子

再來就是要克服冬天低於25度的功力

 

芋泥波士頓派

 3年沒玩烘焙了

搬出15年以上的老烤箱

翻開carol烘焙新手

當年滿滿便利貼筆記

找出最基本的糕體配方比例復工

蛋黃：低筋

1:20g

蛋白:糖

1:10

鮮奶油：糖

100:10

300：30

 

手剝玉米粒

                                滽滽愛吃玉米南瓜的甜味
                                之前使用不銹鋼筷戳開一排再手剝
                                近日攤商教了一個不需工具的方法
                                直接對折由折斷處剝
                                的確很快又不需犧牲第一排

109年雲林山線居家托育協力圈活動

今年度第3 次協力圈活動

保母姐妹們分享芒果奶酪

作法及材料選購

材料:

動物性鮮奶油 250cc

鮮奶250cc

糖50g

吉利丁片 7.5g(3片）

芒果丁適量

小火煮到糖和吉利丁溶化

裝盒置冰箱成形後加水果丁或果醬即成

吉利丁片是動物性

吉利Ｔ粉為植物性

植物性鮮奶鮮奶油含反式脂肪

 

Ｎinnin回娘家

Ｎinnin陪妹妹一天

當大幫手

一起攪攪拌做點心

天貝塔香炒飯

油煎黃豆天貝

加入預煮糙米藜麥飯

起鍋前加入九層塔翻炒

依喜好添加胡椒鹽或日式醬油

鷹嘴豆天貝

自製天貝是延宕整整一年的功課

剛認識天貝時是冬天一度想買恆度器

但沒人實際指導就怕黴與霉一線間

108年8月新成員印尼看護娃帝是天貝老手

今年5月開啟我的天貝魂

連續一週密集練習

並以台灣升級版天貝

鷹嘴豆天貝回饋

娃帝表示教學相長

將來回印尼可以做台灣版巴旺和天貝

跑若飛

皓和騫一起看大發現

看著看著皓姊ㄋ？

被大骨頭嚇跑啦...

撞衫

二寶小寶今天撞衫啦

好可愛喔

有照鏡子的感覺